Las Lajas - Double Diamond
Double Diamonds
Die Ernte der Double Diamond Serie und die Verarbeitung werden von Oscar und Francisca mit extrem großer Sorgfalt beaufsichtigt. Diese Art der Aufbereitung gibt es erst seit der dem Erntejahr 2022.
Während der Ernte misst Francisca den Brix-Wert der Kirsche, um den optimalen Reifegrad zu bestimmen, und die Ernte beginnt, wenn der Brix-Wert etwa 22° beträgt. Die Ernte nach Brix-Messung ist auch deshalb hilfreich, weil neuere Sorten manchmal zu unterschiedlichen Farben reifen: Die Verwendung des Refraktometers hilft dabei, die Ernte auf einem einheitlichen Reifegrad zu halten, was bei der Herstellung von hochwertigen Naturals und Honigen entscheidend ist.
Double Diamond Series
The harvest and processing of Las Lajas double diamond collection are supervised with uppermost care by Oscar and Francisca. They started doing this new type of fermentation in 2022.
During harvest, Francisca measures the Brix value of the cherry to determine the optimal degree of ripeness, and harvesting begins when the Brix value is about 22°. Harvesting by Brix measurement is also helpful because newer varieties sometimes ripen to different colors: Using the refractometer helps keep the crop at a consistent level of ripeness, which is critical in the production of high-quality naturals and honeys.
Processing
Diese Micro/Nanolots werden mit besonderer Sorgfalt und Liebe von der Familie betreut. Sämtliche Kirschen der Black Diamond Serie werden sehr spät geerntet und sorgfältig auf Fehler händisch überprüft und unter frischem Quellwasser gewaschen. Danach circa 7 Tage in der Sonne getrocknet. Anschließend noch einmal 30 Tage in ganz speziellen tempererierten, schattigen Betten nach dem "double diamond" Verfahren fermentiert. Am Tag in der Sonne ausgebreitet und gewendet, am Abend zu Pyramiden geformt und ruhig gestellt. Dieser Prozess wird bis zu 30 Tage wiederholt. Wenn der Wassergehalt von 11 Prozent in der Bohne erreicht ist, führt ein hauseigenes finales anaerobes Prozedere von mehrmaligen erhitzen und abkühlen zum krönenden Abschluß. Dieser Prozess ist extrem arbeitsintensiv und führt zu einen unvergleichbaren Aroma.
Processing
This Micro/Nanolots are taken with special care and love by the family. The Las Lajas double diamond series are harvested very late and carefully checked for defects by hand and washed under fresh spring water. It is then dried in the sun for about 7 days. Then fermented for another 30 days in very special temperature-controlled, shaded beds using the "double diamond" process. When the water content of 11 percent in the bean is reached, an in-house final anaerobic procedure of repeated heating and cooling leads to the crowning finish. This process is extremely labor intensive and results in an incomparable aroma.
Las Lajas Double Diamond Kenia SL 28
Land
Costa Rica
Region
Volcan Poas / West Valley
Varietät
KENIA SL 28
Anbauhöhe
1520 - 1570m
Processing
Double Diamond Natural
Haupterntezeit
Oktober-Jänner
Cupping Score
folgt
Verfügbar
Juli 2022 / 10 bags (30kg)
Cupping Notes:
Double Diamond SL 28
Very complex, creamy body, high sweetness with nougat in the aftertase.