Las Lajas - Black & Double Diamonds
Black Diamonds
Die Ernte der Black Diamond Serie und die Verarbeitung werden von Oscar und Francisca mit großer Sorgfalt beaufsichtigt. Während der Ernte misst Francisca den Brix-Wert der Kirsche, um den optimalen Reifegrad zu bestimmen, und die Ernte beginnt, wenn der Brix-Wert etwa 22° beträgt. Die Ernte nach Brix-Messung ist auch deshalb hilfreich, weil neuere Sorten manchmal zu unterschiedlichen Farben reifen: Die Verwendung des Refraktometers hilft dabei, die Ernte auf einem einheitlichen Reifegrad zu halten, was bei der Herstellung von hochwertigen Naturals und Honigen entscheidend ist.
Black Diamond Series
The harvest and processing of Las Lajas black diamond collection are supervised with great care by Oscar and Francisca. During harvest, Francisca measures the Brix value of the cherry to determine the optimal degree of ripeness, and harvesting begins when the Brix value is about 22°. Harvesting by Brix measurement is also helpful because newer varieties sometimes ripen to different colors: Using the refractometer helps keep the crop at a consistent level of ripeness, which is critical in the production of high-quality naturals and honeys.
Processing
Diese Micro/Nanolots werden mit besonderer Sorgfalt und Liebe von der Familie betreut. Sämtliche Kirschen der Black Diamond Serie werden sehr spät geerntet und sorgfältig auf Fehler händisch überprüft und unter frischem Quellwasser gewaschen. Danach circa 7 Tage in der Sonne getrocknet. Anschließend noch einmal 30 Tage in ganz speziellen tempererierten, schattigen Betten nach dem "black diamond" Verfahren fermentiert. Am Tag in der Sonne ausgebreitet und gewendet, am Abend zu Pyramiden geformt und ruhig gestellt. Dieser Prozess wird bis zu 30 Tage wiederholt. Wenn der Wassergehalt von 11 Prozent in der Bohne erreicht ist, führt ein hauseigenes Prozedere von mehrmaligen erhitzen und abkühlen zum krönenden Abschluß. Dieser Prozess ist extrem arbeitsintensiv und führt zu einen unvergleichbaren Aroma.
Processing
This Micro/Nanolots are taken with special care and love by the family. The Las Lajas black diamond series are harvested very late and carefully checked for defects by hand and washed under fresh spring water. It is then dried in the sun for about 7 days. Then fermented for another 30 days in very special temperature-controlled, shaded beds using the "black diamond" process. When the water content of 11 percent in the bean is reached, an in-house procedure of repeated heating and cooling leads to the crowning conclusion. This process is extremely labor intensive and results in an incomparable aroma.
Las Lajas Black Diamond Kenia SL 28
Land
Costa Rica
Region
Volcan Poas / West Valley
Varietät
KENIA SL 28
Anbauhöhe
1520 - 1570m
Processing
Black Diamond Natural
Haupterntezeit
Oktober-Jänner
Cupping Score
88,75
Verfügbar
Juli 2022 / 4 bags (30kg)
Cupping Notes:
Black Diamond SL 28
Full sweet - fruity body, complex acidity. Notes of tropical fruit, papaya, oranges, caramel.
Las Lajas Black Diamond Geisha
Land
Costa Rica
Region
Volcan Poas / West Valley
Varietät
Geisha
Anbauhöhe
1900-1950msl
Processing
Black Diamond Process
Haupterntezeit
December - Jänner
Cupping Score
88,75
Verfügbar
Juli 2022 / 4 bags (30kg)
Cupping Notes:
Black Diamond GEISHA
Very complex acids, sweet-creamy body, caramel sweetness.
Las Lajas Black Diamond Ethiope
Land
Costa Rica
Region
Volcan Poas / West Valley
Varietät
Ethiope
Anbauhöhe
1450 -1550msl
Processing
Black Diamond Process
Haupterntezeit
December - Jänner
Cupping Score
91.00
Verfügbar
Ernte 2023
Cupping Notes:
Black Diamond Ethiope
Very high, nice and bright acidity, taste of cherry, mixed fruits, strawberry, grape, soft sweetness and creamy body.